Paquetitos Crujientes de Calabacín Rellenos de Queso
Los paquetitos de calabacín rellenos de queso representan la perfecta fusión entre la cocina saludable y el placer gastronómico. Como chef especializado en cocina vegetariana, he refinado esta receta para conseguir el equilibrio perfecto entre textura crujiente y corazón cremoso, demostrando que los platos vegetarianos pueden ser tan satisfactorios como cualquier opción con carne.
Esta receta moderna se inspira en las croquetas tradicionales mediterráneas, pero utiliza verduras frescas como base principal. El calabacín, protagonista de este plato, no solo aporta suavidad y sabor, sino también numerosos beneficios nutricionales.
Ingredientes
Para los paquetitos:
- 1 calabacín grande (aproximadamente 300 g)
- 1 patata mediana (aproximadamente 200 g)
- 1 zanahoria mediana (aproximadamente 100 g)
- 2 huevos grandes
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 2.5 g de pimentón ahumado
- 2.5 g de hierbas provenzales
- 90 g de harina común
- 200 g de queso mozzarella
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
- 30 ml de crema agria
- 30 ml de mayonesa
- 15 g de perejil fresco picado
- 5 g de ajo seco granulado
Preparación detallada
1. Preparación del calabacín
La correcta preparación del calabacín es fundamental:
- Rallado:
- Lavar y secar el calabacín
- Rallar con el lado grueso del rallador
- Colocar en un colador
- Espolvorear con sal (aproximadamente 5 g)
- Dejar reposar 15 minutos
- Escurrir presionando con las manos
- Secar con papel absorbente
2. Preparación de la mezcla base
Mientras el calabacín reposa:
- Rallar:
- La patata (sin pelar para más fibra)
- La zanahoria
- Escurrir el exceso de líquido
- Picar finamente:
- El perejil fresco
- El diente de ajo
- En un bol grande, combinar:
- Calabacín escurrido
- Patata y zanahoria ralladas
- Perejil y ajo picados
- Pimentón ahumado
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
- Huevos batidos
- Harina (incorporar gradualmente)
3. Preparación de los paquetitos
La técnica es crucial:
- Preparación del relleno:
- Cortar la mozzarella en cubos de 2 cm
- Mantener refrigerada hasta su uso
- Formado:
- Tomar 2-3 cucharadas de mezcla
- Aplanar en la palma de la mano
- Colocar un cubo de queso en el centro
- Cerrar formando una bola
- Aplanar ligeramente
- Pasar por harina extra
